Lorsque l’on parle de suppléments protéiques, on pense presque toujours à la protéine de lactosérum, plus couramment appelée protéine whey. S’il est vrai qu’il s’agit de l’option la plus répandue, ce n’est pas la seule ; il existe d’autres suppléments élaborés à base de produits laitiers et non laitiers.

Cet article sera consacré aux protéines d’œufs, une alternative solide pour celles et ceux qui souhaitent éviter les produits contenant du lait.

L’œuf, une protéine de qualité

Les bienfaits des œufs sont nombreux. Lorsque l’on parle d’aliments naturels (et que l’on exclut donc les suppléments alimentaires), la protéine de l’œuf est celle qui a la plus haute valeur biologique, c’est-à-dire qu’il s’agit de la protéine qui est le mieux assimilée par l’organisme.

Elle est d’ailleurs employée comme étalon (valeur 100) pour évaluer la valeur biologique des protéines d’autres aliments. 100 grammes d’œuf contiennent 13 grammes de protéine, une œuf apportant en moyenne 7 grammes de protéine.

Outre leur excellent apport en protéine, les œufs sont très riches en vitamines (A, D, K, B2, entre autres) et en minéraux (fer, phosphore, potassium, sélénium), en choline, en caroténoïdes et en oméga 3. De plus, leur pouvoir rassasiant est très important. Ils constituent donc un aliment sain qui peut parfaitement faire partie du régime alimentaire d’un sportif.

Les suppléments à base de protéine d’œuf

La plupart des suppléments protéiques d’œuf sont élaborés à partir de blanc d’œuf, bien qu’il existe certains suppléments élaborés à partir d’œufs entiers. Il s’agit généralement de suppléments présentés sous forme de poudre, comme la plupart des protéines whey, par exemple.

L’élaboration de ces suppléments commence par une séparation du blanc et du jaune d’œuf, et l’on conserve uniquement le blanc. Celui-ci est ensuite soumis à un procédé de micro-filtrage afin d’en éliminer toute l’eau possible avant de le sécher. Après cela, un procédé de fermentation permet d’éliminer le glucose.

Enfin, les blancs d’œuf sont séchés par atomisation à basse température pour éviter la dénaturation des protéines qu’ils contiennent, avant d’être soumis à une pasteurisation à sec.

Les suppléments de protéine d’œuf sont pratiquement équivalents aux protéines whey en ce qui concerne leur apport nutritionnel et leurs caractéristiques. La teneur en protéine peut aller jusqu’à 85% environ, et les protéines d’œuf contiennent également une proportion importante de leucine, un BCAA (acide aminé à chaîne ramifiée) jouant un rôle déterminant dans la synthèse musculaire.

Cependant, la libération des protéines d’œufs est plus lente que celle de la whey. C’est pour cela que les protéines d’œufs ne sont généralement pas prises juste après les séances d’entraînement, mais plutôt au réveil, au goûter ou avant le coucher, car une libération lente des protéines est plus indiquée pour la conservation de la masse musculaire que pour la récupération des muscles après l’effort.

Cela veut aussi dire que la prise de protéines d’œufs peut être un complément à la prise de protéines whey.

Les protéines d’œuf ont une solubilité souvent moins bonne que les protéines whey ; elles ont tendance à créer des grumeaux et à ne pas bien se dissoudre, il est donc conseillé de se munir d’un bon shaker ! D’autre part, le goût est parfois un peu fort, désagréable pour certains, plutôt salé généralement.

Certains produits sont cependant proposés en différentes saveurs pour ceux qui n’apprécient pas le goût d’œuf dans leur shake. Enfin, ces suppléments sont bien entendu déconseillés à toute personne allergique aux œufs.

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Comment choisir et consommer un supplément de protéine d’œuf ?

Les critères pour choisir un supplément à base de protéine d’œuf sont les mêmes que pour tout autre supplément protéique. Il convient de privilégier des produits aussi naturels que possible, contenant un minimum d’additifs. De même, les produits ayant une teneur en protéine élevée seront plus intéressants.

Il faut également savoir que la proportion de protéine diminue lorsque l’on choisit un produit avec une saveur ajoutée. Les shakes de protéines d’œufs se préparent de la même façon qu’avec n’importe quelle autre protéine en poudre.

Il est possible d’utiliser de l’eau ou du lait ; cependant, vu que la plupart des personnes qui choisissent la protéine d’œuf le font pour éviter le lactose (ou, de façon plus générale, le lait), les shakes de protéines d’œufs sont préparés plus souvent avec de l’eau.

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La meilleure protéine d’œuf

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Conclusion

Cet aperçu a permis de voir que le marché des protéines d’œufs, comme celui des protéines whey, est varié et offre de nombreuses possibilités. Ces suppléments protéiques peuvent représenter une option intéressante pour toutes les personnes qui, pour une raison ou une autre, sont tenues d’éviter les produits laitiers ou élaborés à base de lait.

Du produit biologique et de très haute qualité de Proteinvital à l’option «petit budget» (mais performante) de Bulk Powders, les protéines s’adaptent aux différents besoins des consommateurs.

Pour celles et ceux qui trouvent le goût d’œuf un peu désagréable, la protéine au chocolat de Scitec Nutrition est une alternative intéressante, ainsi que la protéine de blanc d’œuf de MyProtein qui est proposée en trois saveurs différentes ; et chez ce même fabricant, il est également possible d’opter pour une protéine à base d’œufs entiers pour ces périodes où il est nécessaire d’augmenter l’apport calorique, notamment lors de la prise de masse.